異色の中国料理本として旅行者ばかりでなく、中華料理のプロにも好評だった辞典の大増補改訂版。今回は、香港旅行に最適な飲茶の章を設けるとともに、用語辞典の項目を画数順にしてより使いやすく、便利になった。

中国料理用語辞典【決定版】

定価:本体1,400円+税
発売日:1997年11月18日
ISBN:978-4-532-16237-5
並製/小B6判/344ページ
購入画面へ進む

おすすめのポイント

異色の中国料理本として旅行者ばかりでなく、中華料理のプロにも好評だった辞典の大増補改訂版。今回は、香港旅行に最適な飲茶の章を設けるとともに、用語辞典の項目を画数順にしてより使いやすく、便利になった。

目次

  1. 中国料理の基礎知識
     1 料理の系統的分類
     2 中国料理の調理法
     3 中国料理の特殊材料
     4 料理名について
     5 中国料理の食器
     6 お酒について

    中国料理のメニュー
     1 広東料理
     2 四川料理
     3 北京料理
     4 上海料理

    飲茶
     1 お茶
     2 鹹点心
     3 小吃類
     4 飽(包・包子)
     5 甜点心
     6 飯類
     7 麺類
     8 スープと卵料理

    中国料理用語辞典(画数順)
    日本語でひく材料名(50音順)
    参考文献

著者・監修者プロフィール

井上 敬勝(いのうえ よしかつ)

1925年東京・渋谷区生まれ。日本大学医学部卒業後、親代々の病院を継ぐ。25年ほど前の香港・台湾食べ歩き旅行がきっかけで暇を見付けては中国料理について調べてきたが、1984年に病気で、それまで27年間続けた医師会の仕事を辞めてから、自認する「食いしん坊」が「病膏盲に入る」ことになってしまった。年に何回か行く台湾、香港、そして中国でこつこつと本場の店のメニューを集めてきては、言葉の意味を調べ、ワープロに打ち込んできた。本書はその集大成である。

※本データは、小社での最新刊発行当時に掲載されていたものです。

同じジャンルの商品

もっと見る

now loading