低価格化が一段落し、メニュー・コンセプト重視など原点に回帰する外食業界。「家族客を狙う郊外居酒屋」「遊戯室を設け子連れ客を呼び込むピザ店」など様々な繁盛店を紹介し、確実にリピーターを作る外食店像を探る。

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定価:本体1,700円+税
発売日:1998年03月23日
ISBN:978-4-532-14651-1
並製カバー巻/四六判/264ページ
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おすすめのポイント

低価格化が一段落し、メニュー・コンセプト重視など原点に回帰する外食業界。「家族客を狙う郊外居酒屋」「遊戯室を設け子連れ客を呼び込むピザ店」など様々な繁盛店を紹介し、確実にリピーターを作る外食店像を探る。

目次

  1. 1章 繁栄を呼ぶ外食店経営

    2章 「食」トレンドをつかんだ元気な新業態

    3章 食材で勝負する

    4章 調理・メニューの工夫で差をつけろ

    5章 特定客を囲い込め

    6章 ベストサービスを支えるシステムづくり

    付録 ヘルシーメニュー・お手頃ハーブ料理のレシピ

    「日経レストラン」掲載号一覧

著者・監修者プロフィール

日経レストラン (にっけいれすとらん )

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