細川 貴志(ほそかわ たかし)

昭和23年、東京都葛飾区四つ木生まれ。寿司屋、割烹などで修業し、昭和60年6月、埼玉県・吉川に「笊蕎麦 ほそ川」を開業し独立。平成15年11月、店を東京・両国に移し、屋号を「江戸蕎麦 ほそ川」に変更。自ら産地に出向いて仕入れた良質の玄蕎麦を使った自家製粉による十割蕎麦、最高の素材を追求した天ぷらなどに力を入れている。

※本データは、小社での最新刊発行当時に掲載されていたものです。