人間はこんなものを食べてきた
―小泉武夫の食文化ワンダーランド―

まえがき

I　食の文化とは
食文化は人間の英知である／生きるために食べる／食べるための知恵／初めは雑食文化／原始人は虫が大好物

II　人間以前からヒトへ
人間の食べられる炭水化物源は？／生デンプンを食べられるかどうか／生命の源はデンプン／ヒルの上手な利用法／生き馬の血を飲んだ話／人間とサルの分かれ道／集団からコロニーの発生へ

III　食と知恵の発達
食へのこだわりが知恵を生む／火がついて気がついた／1200年燃え続ける火／火が人間の脳を大きくした／火は味覚までも変えた／保存することの発明／笹と竹の防腐性／塩の力はあなどれない／煙も利用できる／灰の恐るべきパワー

IV　国の始まりは食の分配から
食は国家なり／神の出現と国家の始まり／食によって神が生まれた／働かざる者食うべからず／総理大臣は料理人？

V　発酵が食の歴史を変えた
毒にも薬にもなる微生物／世界各地にある熟鮓／究極の熟鮓の味は？／民族の知恵がキビャックを生んだ／気絶かはたまた死亡寸前か／輸入禁止の世界一臭い缶詰／カビでつくる世界一堅い食品

VI　調理と料理
調理の始まりは？／味つけの最初は塩だった／パプアニューギニアの山の塩／火を使って料理が始まる／食の加工とは／毒をどうやってとるか／フグ毒だって食べられる！

VII　好き嫌いはどうして決まる？
嗜好を決める因子／食欲と性欲は同じ？／コーヒーとウイスキーの共通点／見た目でも決まる好き嫌い／味覚も遺伝する／食欲を刺激するにおい／究極のアロマテラピー

VIII　食文化と酒
すべての民族は酒をもつ／酒は酔うために飲む／アルコール発酵の神秘／最初の酒は果実酒？／穀物の酒の誕生／伝統の酒をつくる／酒はどこで生まれたか

IX　食の作法とは
恥ずかしいことは隠す／宗教と食事のマナー／不作法な箸の使い方／宗教的戒律と躾／古今東西、酒を飲み過ぎるな／酒道が教える人の道

X　日本食文化の特徴
初鰹がおいしいのには理由がある／水がつくった日本の食／中国人よりもなんでも食べる日本人／五感の食文化とは／発酵が日本の食文化をつくった

XI　民族による食文化の違い
食文化を分ける万里の長城／魚好きを生む鍋文化／魚食民族の知恵／酔う民族、酔わない民族／食事はなぜ３回か／気温と酒の不思議な関係

エピローグ　21世紀の食をめぐる諸問題
目前に迫った食糧危機／守れ、伝統の食文化