食あれば楽あり

I　知る人ぞ知る夏のアンコウ

エラブー、世界選手権で優勝！？／ 川ガニに感動、幻の味を知る／「さがんぼ」でご飯を４杯／ 知る人ぞ知る夏のアンコウ／カエル、上品な甘味が神髄／ウニの貝焼き、口中に太平洋／真っ赤な豆腐は東洋のチーズ／コチ飯の美味さに感激／酔っ払いガニに恐れ入った／トビウオのくさやに舌乱舞／アナゴの真味、多彩に堪能／持ち味堪能、野菜丸ごと食／意表つくベーコン茶漬け／冬はコイ、懐かしのうま煮／美しきハヤの美味／懐かしサンマのみりん干し／ 沖ナマス茶漬けに心じらされ／赤貝の味力にクラクラ／桜エビ、舌の上の舞／京菜、食卓に春告げる万能薬／卯の花炒りでタイムトリップ／ホヤ、胎水の潮の香りによだれ／猛暑に冷や飯、食欲も爆発／秋のくせ者、ギンナン／食欲落ちたらへしこ漬け／胡麻豆腐、淡い味わいに涙

II　「イカワタ料理」は魔性の味？

暑さ忘れる小泉流天丼／食欲止まらぬ餃子丼／珍品、逸品塩辛の魔力に感涙／豚鍋に残るキャベツの味／雑炊、二日酔いの特効薬／掘りたてのサトイモで昆布煮／「天狗印」のイカ飯、小泉流／「イカワタ料理」は魔性の味？／炊き込み、米一粒一粒にうまみ／牛舌を口説くテクニック／カラスミづくり、得意技に／銀杏のくし焼き、10本ペロリ／茄子、素朴料理に極上の味わい／大根おろし、上品な「三味」／味噌汁の具にもなるラッキョウ／地鶏、脂肪味にも張り／裏山のカタツムリは美味だった／酒造家の特権、泡汁を堪能／捕らぬスズメの味算用／酢の香り、子供はしかめ面／お袋の味、油揚げの煮付け／トウモロコシで小遣い稼ぐ／夜のスイカは禁断の美味／墓から盗んで食べたおはぎ／フキ料理、芳香と苦みが命／所変われば名変わる空豆／ナメタガレイの思い出／身欠ニシン、味噌が育てた味覚／石垣島の農園に魅了されて／野人がふるまう水音焼／ライスと仲良し、ハンバーグ／魚肉ソーセージのノスタルジー／自然界産の秋で腹いっぱい／懐かし、祭りの夜店でグルメ／カツオ節の快香広がる教授室／「走る執務室」新幹線

III　環境に優しい粗の魚醤

カワハギのどこが「博打うち」／ピリッと辛い「鉄火」の由来／ニガウリは活力の供給源／ウナギの尾、うまみ“鑑定”／ハマグリ、舌に滑らか心も躍る／“浜焼き”塩がまにタイ封じ／ネギマはお江戸の活力源／魚食定着の功は醤油にあり／環境に優しい粗の魚醤／日本人のカキ好き、縄文期から／幻の鯨の赤身肉で江戸風情／蜂蜜の奥深さにうっとり／ショウガ、季節を通じ存在感／安くてもうまいサバの実力／多様に変身、大根に腕ふるう／シジミのうまみ、汁にも飯にも／公家も好んだクラゲのコリコリ／いなりずし伝説に感嘆／古都で出合った古来のゆべし／信玄も舌鼓うつ、かちぐり／スルメの妙味じわり堪能／白玉の玉肌にしばし陶酔／江戸の遊女も愛した、きんつば／ 酒の肴にカステラを食す／おでんの中の鯨のコロに感涙／見事な塩ザケに娘も「うめー」／おしとやかで、香り高い春菊／焼き芋、江戸文化に根広げる／うまくて尊いジャガイモ／根のように深い竹の食文化／年越しの食、儀式も一興／アシッカラのうまい湖水／使節団もアイスにビックリ

IV　珍味マンボウに舌も躍る

馬肉のうまさ、味覚大脳を刺激／塩湖、かすかな甘みも／喀什のウリは耽美な芳香／大草原の定番、羊肉と馬乳酒／刺し身・雑炊…、シャモに降参／ハモ、用途広く語源もにぎやか／昆布じめが１等賞「サヨリちゃん」／上品な甘み、シャコに凝る／“春告魚”ニシンを五感で堪能／夏のタチウオ、うまさにご機嫌／スズキの肉は白く清らか／南へ北へイカ刺し探索旅行／コハダは江戸の人気ベストワン／サンマづくし、よだれ止まらず／美味フカヒレ、調理に技あり／船酔い止めた初ガツオ／心も桜晴れ、なまり節の香り／珍味マンボウに舌も躍る／「カラフル魚」に舌鼓うつ／醤油トンカツに悶絶／ホンオ・フェ、刺激臭も薬味／涙ポロポロ、韓国エイ料理／体重に響く韓国の感動／ニラとレバー、絶妙のコンビ

V　ミステリアスな昔の酒

ミステリアスな昔の酒／伝統の隠し味、煎酒に凝る／今に続く江戸の健康酒／火入れのミステリー／イワナ尽くし、骨酒で喜悦／「手握り酒」に漬け込んだ秋の味／中国の名酒、“豚血容器”で熟成／みりんに氷塊浮かべて／蒸留酒と肴、相愛の仲／粕取焼酎の逸品に酔う／昔人の心こもる酒器に感動／「かん酒におでん」歴史の味／執念の産物、甘口ワイン／雄鶏の尾が語るカクテル伝説／シャンパン、泡立つ面白さ／ケンタッキーの誇り、バーボン

解説　椎名誠